最近10年ほど、朝食はパン。さらに義姉がパン屋さんを開店したのでさらにパンを食べる機会が増えた。というわけではないけど、今年も柚子のマーマレードを作ってみた。
使った柚子は、全部で9個。実は、6個で作ろうとしたけど、グラニュー糖が500グラムあるので、500グラムを超えるように柚子を合わせて3個追加した。（笑）
これまでは、柚子酢を絞ったあとの残った皮の部分で作っていたけど今回は、柚子の皮に含まれる「うまみ成分」（以前、テレビで見た受け売り）を残したままマーマレードにするために、絞らないで中の袋と種を取り出したものを使う。
これを細かく切って（そんなに小さくないですね）水から沸騰させて、一端、お湯を抜いてグラニュー糖を加える。
最初から最後まで約1時間、小さな火で煮込んでいくとあめ色になった。
冷まして保存用のビンに入れて完成。
柚子皮が550グラムに対してグラニュー糖が500グラム。
糖分の取りすぎですね。甘い中にも柚子皮のほろ苦さがあって美味しいです。
でも、一回に使う量を少なめにしよう。やっぱり、甘みが強い！
